Deur sojaboonweefselproteïen, konjakverfynde poeier, proteïenpoeier en groente-olie as die hoofgrondstowwe te gebruik, word die strukturele eienskappe van elke komponent gebruik om dierevleis te vervang en die verwerkingstegnologie van vegetariese vleis en hamwors te toets.
Basiese formule
Sojaweefselproteïen 10, yswater 24, groente-olie 7.5, konjakpoeier 1.2, proteïenpoeier 3, gemodifiseerde stysel 1.8, tafelsout 0.9, witsuiker 0.4, mononatriumglutamaat 0.14, I + G 0.1, vegetariese geur 0.15, wei-proteïen 0.6 Sojasouspoeier 0,6, karamelkleur 0,09, TBHQ 0,03.
Produksie proses
Sojaboonweefselproteïen → voeg water by om te rehidreer → dehidreer → sy → koel → reserwe
Voeg hulpmateriaal by yswater → roer en emulgeer → voeg sojaweefselproteïensy by → hoëspoed-roer → enema → kook (sterilisasie) → opsporing → klaarproduk → berging
Bedryfspunte
1. Rehidrasie: voeg water by om die sojaweefselproteïen water te laat absorbeer en dit te bevogtig, en rehidreer.Gedurende hierdie tyd kan handmatige roering die rehidrasietyd verkort.
2. Dehidrasie: Na rehidrasie word die sojaboonweefselproteïen in 'n spesiale dehidrasiemasjien gedehidreer, en slegs behoorlike bindwater kan gehou word.Die waterinhoud wat oor die algemeen beheer word, is tussen 20% en 23%.Die temperatuur van sojaboonweefselproteïen na dehidrasie oorskry gewoonlik nie 25 ° C nie, wat bepaal word deur die temperatuur van water wat in rehidrasie gebruik word.
3. Siling: Die gedehidreerde sojaboonweefselproteïenstukke word deur 'n vegetariese vleisdraaimasjien in veselfilamente gedraai;dit moet betyds tot kamertemperatuur afgekoel word om die reuk en agteruitgang van die proteïen by hoë temperatuur te vermy, wat die kwaliteit van die eindproduk nadelig sal beïnvloed.
4. Meng: Meng hulpmateriale soos konjakpoeier, emulgator, ens. saam met groente-olie in yswater, en emulgeer met middelslag-roer.Nadat dit eweredig geëmulgeer is, sit die sojaboonweefselproteïensy en roer teen hoë spoed vir 15min ～ 20min.
5. Enema: Kies die regte omhulsel en plaas dit op die enema-masjien, enema die gemengde viskose vulsels volgens die vasgestelde spesifikasies.
6. Gaarmaak (sterilisasie): Kook die ham by 98 ℃ vir ongeveer 25min, geskik vir verkoelde berging.Dit kan gesteriliseer word by 135 ℃ vir ongeveer 10min en kan by kamertemperatuur gestoor word.Bogenoemde produkspesifikasies is 45g ~ 50g / strook, die produkgewig neem toe, die kooktyd moet verleng word.
7. Toetsing: Higiëniese inspeksie is 'n onontbeerlike werk vir produkte om gekwalifiseer te word en om hul raklewe te verseker.Die items wat getoets moet word, sluit gewoonlik vog en die aantal bakteriese selle in.Die aantal produkkolonies moet minder as 30 / g wees.Patogene bakterieë moet nie opgespoor word nie.
(2) Vinnige vries.Plaas die monster in 'n vinnige vrieskas en vries tot -18 ° C.
(3) Bak.Verwyder die materiaal, plaas dit in 'n bakplaat en stuur dit na die oond.(Op en af vuur, rooster by 150 ℃ vir 5min, draai dan na 130 ℃ vir 10min).Smeer die voorbereide heuning met water op die gepreserveerde vleis en stuur dit weer na die oond (op en af vuur, 130 ℃, 5min).Haal dit uit, bedek met 'n laag gesmeerde papier, draai dit om die bakplaat, borsel met heuningwater, en stuur dit laastens in die oond (op en af vuur, 130 ℃, 20min kan uit die oond wees).Sny die geroosterde vleis in 'n reghoekige vorm.
Plaas tyd: Nov-28-2020