Bestanddele: Vars vark 250g (vet-tot-maer verhouding 1:9), aarbei sap 20g, wit sesam 20g, sout, sojasous, suiker, swartpeper, gemmer, ens.
Tegnologiese proses: vleis was → maal vleis → roer (sit geurmiddels en aarbeisap) → vinnige vries → ontdooi → bak → sny.
Sleutelpunte van werking:
(1) Kondisionering van gepreserveerde vleis.Kies varkvleis wat die gesondheidsinspeksie geslaag het, verwyder bindweefsel, bloedvlekke, ens., en maal vet en maer vleis tot maalvleis met 'n vleismeul.Sit die geurmiddels en aarbeisap in volgorde.Voeg sout, sojasous, suiker, swartpeper, sojasous, gemmer, gesuiwerde water, ens by. Bogenoemde materiaal is weer geroer.Haal die geroerde valle uit en plaas dit op geoliede papier, bedek dan met kleefplastiek en druk dan die aarbei-varkbors in 'n dun skyfie.
(2) Vinnige vries.Plaas die monster in 'n vinnige vrieskas en vries tot -18 ° C.
(3) Bak.Verwyder die materiaal, plaas dit in 'n bakplaat en stuur dit na die oond.(Op en af vuur, rooster by 150 ℃ vir 5min, draai dan na 130 ℃ vir 10min).Smeer die voorbereide heuning met water op die gepreserveerde vleis en stuur dit weer na die oond (op en af vuur, 130 ℃, 5min).Haal dit uit, bedek met 'n laag gesmeerde papier, draai dit om die bakplaat, borsel met heuningwater, en stuur dit laastens in die oond (op en af vuur, 130 ℃, 20min kan uit die oond wees).Sny die geroosterde vleis in 'n reghoekige vorm.
Postyd: 27-Apr-2020